La ricetta Castagnole alla ricotta semplici e morbidissime, tipica di Carnevale, è un piatto goloso e leggero, ideale per chi vuole un dessert croccante fuori e tenero dentro. Queste piccole frittelle, fatte con ricotta, uova e lievito, si gustano spolverizzate di zucchero a velo e spesso aromatizzate con scorza di limone o liquore. Il tocco di semi di arachide nell’olio di cottura (o altri semi) dà una nota delicata, mentre la morbidezza della ricotta contrappunta dall’acidità del limone ne fa un dessert semplice ma ricco di sapori. Ideale per occasioni festive, sono veloci da preparare e diventano la golosità perfetta per chi ama dolci leggeri e consapevole del ritmo serale.
- In una ciotola, unite la ricotta, lo zucchero, le uova e incorporate il liquore, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolate finché non otterrete una crema omogenea.
- Setacciate la farina (compreso il lievito per dolci) a parte, poi aggiungetela gradualmente allo zabaione, alternandola al liquore. Amalgamate fino a ottenere un impasto morbido e liscio, ma non eccessivamente composto.
- Trasferite l’impasto su un piano fl uvato con un pò di farina 00, formate un cilindro e tagliatelo in porzioni piccole (circa 1 cm), arrotondati con le mani per creare palline tonde e compatte.
- Caldate abbondante olio di semi in una pentola profonda a fuoco medio, aspettate che sia caldo ma non fumante. Infilzate con un cucchiaio una castagnola alla volta e immergetele piano, girandole spesso con una schiumarola per doratura uniforme.
- Una volta dorate, stretturatele su carta assorbente. Lasciate intiepidire leggermente e cospargete immediatamente con zucchero a velo per una crosticina cristallizzata.
- Opcionalmente, apriete alcuni pezzi a ventaglio e ripienili con crema pasticcera o nutella prima di cospargerle con lo zucchero.
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