La ricetta Castagnole alla ricotta del Martedì Grasso è un dolce classico di Carnevale, perfetto per concludere un pranzo o una cena festiva. Delicate e soffici al palato, queste castagnole si caratterizzano per la spugnosa ricotta e il profumo di anice, limone o agrumi. La cottura in olio bollente le rende croccanti fuori e morbide dentro, regalando un piacevole contrasto di consistenze. Servite calde, spolverizzate con zucchero a velo, si riveleranno una vera delizia.
- In una terrina, impastare ricotta, burro morbido, zucchero semolato, lievito per dolci, scorza grattugiata di limone e, a piacere, la pasta di mandarino.
- Dividere l’impasto in due parti: in una incorporare la sambuca, nell’altra la pasta di mandarino. Formare due palle, appiattirle e lasciarle in freezer per 15 minuti.
- Su un piano infarinato, stendere le due palline di impasto ad uno spessore di circa 2 cm.
- Tagliare le sfoglie con un tarocco o una rotella tagliapasta, ricavando dei cubetti di pasta circa 2 cm per lato.
- Arrotolare i cubetti tra le mani, formando delle palline.
- Sfriggere le palline nell’olio bollente, lasciandole gonfiare e colorirsi.
- Scolare le castagnole su carta assorbente e spolverare con abbondante zucchero a velo.
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