La ricetta Castagniaccio Pugliese senza cacao è un dolce tipico della tradizione pasticcera pugliese, protagonista di pranzi e pause nel pomeriggio per celebrare le festività autunnali. Un gusto rustico e complesso, frutto della lavorazione della farina di castagne e della dolce nota dello zucchero.
Tritare finemente i castagni sbiancati e secchi. Impostare il forno a 180 gradi.
- In una ciotola, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
- Aggiungere il burro fuso leggermente raffreddato e mescolare bene.
- Versare la farina di castagne setacciata lentamente al composto, incorporando con una spatola.
- Setacciare il lievito per dolci e aggiungere all’impasto.
- Montare gli albumi a neve ferma.
- Aggiungere gli albumi montati alla massa iniziale con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
- Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata.
- Cuocere in forno per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
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