La ricetta Castagnaccio con cacao uvetta e pinoli è un dolce autunnale che rinnova tradizione. Lavorando con farina di castagne, cacao amaro e farina 00, arricchito da uvette e pinoli tostati, crea un equilibrio di croccantezza, dolcezza e amaro. Ideale per accompagnare un caffè o come dolce freddo, vanta una texture morbida e un profumo intenso di zenzero e cacao. La versione proposta si distacca dalla ricetta base per aggiungere golosità a un piatto di origine toscana.
- Pesate 300 gr. di farina di castagne, 50 gr. di cacao zuccherato, 100 gr. di zucchero di canna e 100 gr. di farina 00.
- Setacciate tutti gli ingredienti secchi in un recipiente.
- Mettete 40 gr. di uva sultanina (o uvetta) aammollando in acqua fredda per 30 minuti.
- In una padella, tostate delicatamente i pinoli a fiamma bassa fino a che non diventano dorati.
- Preparate il forno a 170° in modalità statica.
- In una terrina miscelate le polveri seccate, aggiungete l’uva sultanina strizzata, versate 200 ml di latte, 100 ml di acqua, 50 ml di olio extravergine, un pizzico di sale e 3/4 dei pinoli tostati. Mescolate fino a ottenere un composto liscio senza grumi. Aggiungete altra acqua se necessario.
- Imburrate una teglia, versate il composto, livellatelo e ungete la superficie con un filo d’olio.
- Decorate con i pinoli rimasti e infornate per 20-25 minuti finché si forma una croccante colatura.
- Lasciate raffreddare prima di servire.
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