La ricetta Cassoeula semplice è un piatto tipico della cucina lombarda, che unisce i sapori intensi del maiale con la dolcezza delle verdure. I suoi ingredienti, come costine, verze e cotechino, creano un equilibrio tra salato e umido, arricchito dalla passata di pomodoro. Gustata calda, accompagna alla perfezione la polenta gialla o la purè di patate, diventando un concentrato di sapore rustico e confortante. Questa versione riduce i tempi di preparazione rispetto alla tradizionale, mantenendo però l’anima autentica del piatto invernale.
- Prepara la boccia di cotechino: bucherala, avvolgila in carta stagnola e cotta in pentola a pressione in acqua salata per 45 minuti (o bollita per 1h e 30 minuti se in mancanza di pentola a pressione).
- Nel frattempo, scalda l’olio in una pentola larga e rosola a fuoco basso i verzini e le costine per farle colorire senza bruciarle.
- Pulisci la verza, eliminando le coste dure e scolandola poco in acqua per mantenere una leggera umidità.
- Aggiungi la passata di pomodoro, lo zucchero e lascia cuocere per almeno due ore a fuoco lento, regolando il sapore con sale e pepe.
- Una volta pronta, manteca il cotechino tagliato a fette, aggiungendolo all’ultimo momento alla cassoeula per insaporirlo.
- Servi il piatto ben caldo, accompagnato da polenta gialla o purè di patate, assicurandoti che tutti gli elementi siano ben asciughi.
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