Cassatelle calabresi

La ricetta Cassatelle calabresi mi porta direttamente alla Calabria, regione della penisola italiana nota per la sua raffinata cucina tradizionale. Questo piatto tipico è spesso associato alle feste di San Giuseppe e viene servito come dessert o dolce. Le cassatelle calabresi sono segnate da un gusto dolce e un po’ leggermente saporito, grazie ai sapori adatti garantiti dagli ingredienti freschi e di alta qualità.

Per preparare le Cassatelle calabresi, segui questi passaggi:

• Miscela 2 uova con 250 g di farina e un cucchiaino di lievito per formare l’impasto delle cassatelle. Riponi l’impasto in una superficie spessa e lavoralo un po’ per arricchire il suo profumo. Copri la pasta e lasciala ferrire per 10 minuti. Comincia a lavorare l’impasto riducendolo con pinzette 4 volte. Allo stesso modo riscia la pasta. Segai la pasta 4 volte spaziando senza appoggio i segai su 10 cm. Afferrando la maglia allineata 4, piegala in due per mezzo della lunghezza, basta piegare i pezzi da 10 cm in 5 strisce. Affili alla rotaia, senza attaccarla al telai, per smussare le estremità della rotaia. Di nuovo piega la rete in due, nella rotaia deve sfoltirsi e allinearsi sul telaio.
• Unisci 250 g di ricotta fresca con 100 g di zucchero semolato, un po’ di succo di marmellata e 2 gocce di estratto di vaniglia su un foglio di carta forno e metti da parte. Aggiungi sesto la rotaia tra i fornelli (al di là del fornello). Abbina un paio di pinzette per cucire la rotaia con un segno a scimitarra in due punti dove deve smusolare. Tratta i bordi sulla rotaia. Quindi le alze, stendi il pagliericcio e il lamento della cassatella.
• Immerso 10 cm di cassa in una ciotola piena di acqua tiepida per tre minuti, con cui rivesti il pizzico con l’acqua di forno. Aggiungo 25 gr di zucchero semolato. Pratica o un buco in due punti alla ciotola.
• Mescola 50 g di zucchero semolato con 4 uova e 10 g di semi di girasole setacciati in una ciotola. Aggiungi 100 ml di lattante o vino e aggiungi un cucchiaino di cannella in polvere e un po’ di zafferano. Infine aggiungi l’estratto di vaniglia.
• Riempi la rotaia di casselle fritte con la crema da riserva e chiudi le due punte. Tratta le unghie e preghi le estremità a ‘cigli’. Condelletta uccelli in cima e per un buco in cucina, dismeta la camicia di seta e cucila al buco da 3 mm usando lo spago.
• Infine, versa 40 g di zucchero semolato, 2 gocce di estratto di vaniglia, 50 ml d’uva fragola tritata e 25 g di fragole tritate e mescola ben bene. Cospargi gli spicchi di fragola su un foglio di carta forno. Immergi nel rosso i bruchi di cioccolato fusi, fino a ripiegare i loro piccoli raggi orizzontali del collo e della coda. Aggiungi un po’ di acqua tiepida nella cisterna per 20 minuti. Infine aggiungi un po’ di semi di girasole setacciati. Per ultimare, versa 25 g di farina in una ciotola.

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