La ricetta Cassata siciliana, pasta di mandorle, pan di spagna, ricotta è un dolce tradizionale di origine araba, celebre per il contrasto tra i suoi gusti dolci, aciduli e ricchi. Confezionata come un cestino rettangolare, unisce la morbidezza della ricotta alla croccantezza della pasta di mandorle e alla freschezza del limone, spesso arricchita da frutta candita. Tradizionalmente consumata durante le festività pasquali, evoca la ricchezza culinaria mediterranea, dove i sapori convivono in un equilibrio audace.
Ingredienti per 10 porzioni
- Passare al setaccio la ricotta e aggiungere lo zucchero a velo, i pezzetti di cioccolato fondente e la vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema omogenea
- Preparare la bagna sciogliendo lo zucchero con l’acqua, aggiungendo la scorza di limone grattugiata e, una volta fredda, il maraschino
- Rivestire uno stampo con pellicola e stendere la pasta di mandorle colorata (2/3 del totale) sul fondo e sui bordi alternandola con quella non colorata
- Bagnare il pan di spagna con la bagna e posizionarlo nello stampo; distribuire la crema di ricotta uniformemente
- Far riposare in frigorifero per almeno una notte, sformare la cassata e coprirne la superficie con la glassa di albume montata con zucchero a velo e succo di limone
- Decorare con frutta candita prima di servire
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
