La ricetta Cassata siciliana è una tradizione della pasticceria palermitana, particolarmente amata durante il periodo pasquale. La cassata è un delicato piatto a base di ricotta, arricchita da amaretto e gocce di cioccolato, inserita in una struttura soffice di pandispagna bagnato nello stesso liquore che profuma la dolce marmellata di mandorle che ne decora il bordo.
- Foderare una tortiera con carta trasparenti e ricoprire il fondo con uno strato di pandispagna tagliato a strisce.
- Costruire un bordo alternando pezzetti di pandispagna e pasta di mandorle, bagnandoli con acqua e un poco di liquore.
- Versare la ricotta zuccherata e amalgamata con le gocce di cioccolato sulla base di pandispagna.
- Chiudere con un altro strato di pandispagna e lasciare riposare la cassata.
- Capovolgere il dolce e ricoprire con la glassa, decorando a piacere.
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