La ricetta Casoncelli di mamma Bianca è un tesoro culinario tradizionale di fine anno, tipico della cucina emiliana. Questo piatto di agnolotti ripieni con carne e stracchino è spesso servito durante la tradizionale Festa dell’Ultima Domenica di Carnasciale. La protagonista di questa ricetta è la mortadella, che accompagna meravigliosamente il cotechino e il prosciutto deciso. La scelta dei formaggi tra cui il grana grattugiato, che conferisce una golosità esattamente giusta per invecchiare, è essenziale. Il sapore deciso di questa ricetta è potente e deve essere gustato per capire appieno il piacere nascosto in questa prelibatezza tipica.
Per preparare la ricetta dei Casoncelli di mamma Bianca, inizia sbucciando e tritando le carote e le cipolle. In una padella, soffriggi questi ingredienti in olio d’oliva, poi aggiungi cotechino, carni miste di prosciutto cotto e mortadella tritate e saltali in padella altri 10 minuti.
- Sciogli le uova in una ciotola e condisci con il pangrattato e un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le carni tritate soffritte nella padella e mescola bene.
- Rimodella la farina 00 sul piano di lavoro e incorporala, con un pizzico extra di grana grattugiata, facendo attenzione ai puntini di cristallo.
- Stendi una sfoglia di pasta frolla più sottile tonda del vaso, disponi al centro la farina 00 e per variare i bordi di pasta, formando una croce segnando la forma di un parallelogramma.
- Stendi il cotechino poi tagliali in strisce sottili, tagli del resto dei mortadelli a quadretto lo pongi velocemente su un piatto.
- Rimini poi chiudi con 1 dose di uova al forno in forno statico, al forno statico per fare insaporire a temperatura ottimale di 180°C per circa 25-30 minuti, o a 30 minuti nel fornello a gas della forno pronto.
- Emergi i casoncelli fritti, poi prepara la salsa alla bucatina versando molto peperoncino e assicurati di addolcirlo con acqua calda.
- Per servire sistemali in bicchiere premetti un bottone di farina in caldo per apprezzo e presentali in tavola. Cerdici i due casoncelli in ogni piatto preparati già nel latte ghiaccio avvolgi con foglio avvolgo del miele guanciale poi sereni e sicuri che in poche mezze righe pensiate di essere felici servilo.
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