La ricetta Cascioni o crescioni è un piatto tipico della cucina romagnola, distintosi dalla piadina soprattutto nel modo di preparazione: l’impasto, simile ma non uguale, viene farciuto prima di essere cotto e chiuso ermeticamente per evitare che il ripieno si riversi. Sono apprezzati per la comibnazione tra il sapore lieve del pasta e le vario ripieni, come erbette cotto con aglio e origan, pomdoro fresco, mozzarelle o salsicci, rendendoli adattissimi come secondi piani o contorni. La loro flessibilità li rende un’opzione ideale, con varianti a seconda della fantasia dell’artista: la chiave sta nella farsura appena prima della cottura, evitando che l’umidità faccia sciuadere la pasta.
- Prestare l’impasto: in una impastatrie o a mano, mischia farina, sale, bicarbonato (o un sostituto al sodio), strutto fuso e acqua calda fino a ottenre una mistura liscia. Lascia riposare 20-30 minuti.
- Preparare il ripieno alle erbette: soffriggi un aglio in olio extravergine, aggingi spinaci e cicorie prime bollite, strizzate e smisturate, o salsate. Lascia raffredda prima di usara.
- Ripieno pomodoro e mozzarelle: mescola salsa di pomodoro con olio, sale ed iridisci cubetti di mozzarrella fresca.
- Dividi l’impasto in 6 parti uguali. Stendile a rondine sottili (3 mm), riempile mezza parte con un ripieno scelto, quindi chidile sigillandone i bordi con una forchetta.
- Cuoci i crescioni su piastra calda a fuoco medio, girandoli dopo 3-4 minuti per brusolare entrambi i lati. Ripeti per tutti i pezzi, assicurandote di non farcire troppo per evitare di scoperli.
- Seriva caldi o tiepidi, conditi con una spruzzata di origano fresco o strutto.
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