La ricetta Cascione giallo è un’interpretazione moderna di un tipico piatto dell’Emilia-Romagna, arricchita da salse e ingredienti seasonalmente selezionati. Questo cascione giallo si distingue per la farcia cremosa, ottenuta con una passata di pomodoro giallo intensa e aromatiche, associata a patate fresche e mozzarella di riso che conferiscono corpo e leggerezza. L’impasto lievitato, sfoggiando una base di farina mista a farro e lievito madre, raggiunge una struttura soffice e croccante. Solitamente gustato caldo o riscaldato in poco tempo, diventa un piatto ideale per cene semplici ma sapori intesi con cura, dove il colore giallo dei pomodori ne fa il centro visivo della mensa.
- Inizia preparando il ripieno: bollisci la passata di pomodoro giallo per rafforzarne la densità, raffreddala e filtra l’eccesso di acqua con un colapasta.
- Cuoci una patata, schiacciandola quando è tenera e mescolandola con la mozzarella, sale, erbe aromatiche (come basilico o origano) e la salsa precedentemente filtrata, ottenendo un composto liscio e umido. Riponi in frigo per 1 ora.
- Prepara l’impasto: mista farina, farro e un po’ di esborro (dai 60g) di pasta madre, mescolati con acqua (circa 200 ml) ed olio evo. Aggiungi lievito madre per facilitare la fermentazione, sale a piacere e ammollalo per 12 ore in frigo (o secondariamente con lievito fresco per tempi più rapidi). Conserva in freddo per sviluppare aroma.
- Forma palline dell’impasto, lasciate riposare poi stendile sottilmente con il matterello fino a 2-3mm di spessore. Distribuisci una striscia del ripieno alla base della pasta, arrotolando o ripiegando i bordi con attenzione per sigillare i bordi premendo con una forchetta.
- Cuoci su piastra calda, prima al centro poi sugli bordi. Per una conservazione futura, prima della cottura finale, scaldali brevemente sulla piastra, congelali come semi da scaldare al momento dell’utilizzo.
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