La ricetta Casatiello salato pasquale è un classico della tradizione napoletana, ideale per la festa di Pasqua, quando si riuniscono con la famiglia e gli amici per una giornata di celebrazione e condivisione di sapori.
Questo piatto è una vera e propria meraviglia della pasticceria italiana, con il suo impasto profumatamente fragrante e gli ingredienti selezionati con cura. La sua base è composta da una miscela di farine, lievito, strutto e sale, che crea un impasto morbido e elastico. Viene poi arricchito con una serie di ingredienti salati, tra cui salame tipo Napoli, prosciutto cotto, pancetta e formaggi pecorino e provolone.
- Fate un buco al centro di 250 gr di farina manitoba e aggiungete il lievito madre, che avrete precedentemente attivato con acqua. Amalgamate lentamente il lievito con l’aiuto delle mani fino a formare una palla.
- Lasciate la massa lievitare per 6 ore in un luogo caldo, coperta da un panno.
- Riprendete la massa e aggiungete lentamente il resto della farina, lo strutto oppure l’olio, un uovo e il sale. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Lasciate lievitare la massa ancora per un paio d’ore.
- Stendetela sul piano da lavoro con le mani, in una forma rettangolare. Cospargetela con formaggio pecorino e provolone grattugiato e aggiungete i pezzetti di salame, prosciutto cotto e pancetta.
- Arrotolate il rotolo e mettetelo in una teglia precendentemente imburrata e infarinata.
- Lasciate lievitare per tutta la notte.
- Il giorno dopo spennelatelo con un uovo e decorate infilando con cura le uova lavate e sgocciolate.
- Cucinate in forno già caldo, a 180 °C, per 40 minuti.
- Lasciate intiepidire e servite.
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