La ricetta “Casatiello la mia variante” è un classico della tradizione napoletana, originariamente servito durante le feste e i matrimoni. Questa deliziosa torta salata è oggi un piatto d’occasione che richiama i sapori della terra di San Gennaro, con la sua combinazione di formaggi cremosi, salame saporito e noci tostate. La storia di questa ricetta è legata alla tradizione dei “pani” che venivano offerti come omaggio ai pellegrini che facevano tappe nella città di Napoli durante un pellegrinaggio. Oggi la si può trovare nei centri commerciali e nelle bancarelle di strada.
Per preparare questo delizioso pietanza, comincia con lievitare il pane. In un grande contenitore, unisci 500 ml di acqua tiepida e 10 g di lievito di birra. Lascia agire per 10 minuti.
- Raggiungi 500 g di farina 00 con 1 cucchiaio di zucchero e 1 pizzico di sale.
- Aggiungi 2 uova e 50 g di olio. Impasta fino a ottenere un composto liscio.
- Amalgama 20 g diburro e 20 g di strutto a temperatura ambiente.
- Infine, aggiungi 150 g di noci tostate e 120 g di strutto tostato.
Per il ripieno, ammolla 200 g di salame a cubetti e 150 g di parmigiano reggiano grattugiato. Trasferisci il composto nel recipiente preparato, coprendolo con la pasta di lievito. Lascialo lievitare per altri 10 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C. Dopo aver sistemato il ripieno nella teglia ad ago, spennella il pane con una pastella fatta con 20 g di leganti o gomme e 2 cucchiai d’acqua. Infine cuoci in forno per circa 30-35 minuti.
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