La ricetta Casatiello con lievito madre è un’espressione tradizionale della cucina italiana, tipicamente diffusa nel Sud del paese, specialmente in Campania. Questo piatto, a base di pasta lievitata con una ricca farcitura di salumi e formaggi, viene spesso preparato per le grandi occasioni festive, come la Pasqua. L’armonia tra gli ingredienti rende la sua consistenza unici, con un sapore profondo e inconfondibile che unisce l’asprezza del pecorino con la grassa euntuosa della farsa salumiera.
- Mischiare le farine 00 e manitoba con sale e lievito madre formando una pasta che viene impastata e quindi fatta lievitare.
- In un recipiente separato, mescolare salame e salumi tritati finemente con formaggi grattugiati, inclusi formaggio pecorino, pepe, e strutto.
- Formare la pasta lievitata su un piano infarinato e distribuire uniformemente la farcia al centro, quindi arrotolare la pasta per creare una forma a spire, infine chiudere bene per evitare che la farcia fuoriesca durante la cottura.
- Incidere sull’upper side una croce con il lato non affilato di un coltello per simboleggiare il significato religioso del cibo nel contesto della celebrazione pasquale.
- Preparare la pasta con una sbattitura di uova e tuorlo d’uovo per dare una doratura durante la cottura.
- Cucinare il Casatiello con lievito madre su una teglia da forno prèlevè gia preriscalda a 180°C per circa 40-50 minuti o fino a quando non sarà dorato.
- Lasciare raffreddare il piatto prima di tagliarlo per permettere al cibo di raffreddarsi e alle consistenze di fissarsi, rendendo il piatto più gustoso.
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