La ricetta Casarecci con ramoracce, pane e anacardi tostati unisce sapori rustici e nutrienti, perfetta come piatto caldo e sostanzioso. Le ramoracce, erbe selvatiche simili ai broccoletti, aggiungono un sapore deciso e leggermente piccante, contrastando con la morbidezza della pasta all’uovo e i croccanti anacardi tostati. I filetti di alici e il pane abbrustolito conferiscono un tocco salmastro e croccante, idealmente gustato in una cena informale per esaltare la genuinità degli ingredienti.
- Lessare le ramoracce in acqua bollente per 5 minuti e scolarle, riservando un po’ di liquido di cottura.
- Preparare un soffritto con aglio, olio d’oliva extra-vergine e peperoncino, aggiungendo le ramoracce sminuzzate; salare e far cuocere fino a ammorbidimento.
- Unire i filetti di alici sgocciolate, mescolare brevemente, quindi lasciare insaporire.
- Tritare nel mixer le fette di pane e gli anacardi, unire l’olio in una padella e tostarli finché non diventano dorati.
- Cuocere i Casarecci Canepinesi al dente in acqua salata, scolarli e aggiungerli al sugo di ramoracce, mescolando con cura.
- Regolare con un po’ di acqua di cottura delle verdure, saltando ancora per amalgamare il tutto.
- Impiattare il piatto caldo, guarnendo con la granella di pane e anacardi tostati.
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