La ricetta Casarecci con peperone, fagiolini e olive è un piatto estivo o autunnale, ricco di colori e sapori semplici ma decisi. I fagiolini freschi o surgelati, uniti a peperoni gialli grigliati e olive gaeta, donano una freschezza mediterranea, mentre le scaglie di pecorino toscano apportano una struttura forte e salmastra. Le verdure cotte a fuoco vivo e la pasta casereccia mantengono il rigore croccante delle fibre, bilanciando la consistenza morbida degli ingredienti al dente. Servita calda con rughetta e un filo di olio a crudo, è un piatto sfizioso, ideale per accompagnare serate estive o giornate fresche.
- Griglia il peperone giallo su una piastra calda, finché la pelle si abbrustolisce completamente.
- Sistema il peperone in una busta per alimenti, lasciandolo raffreddare, quindi spella la pelle, rimuovi i semi e taglia a strisce.
- Lava i fagiolini e lessali in acqua salata per 8-10 minuti, scolali al dente e raffreddali sotto l’acqua fredda.
- In una padella, scalda olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio intero. Aggiungi i fagiolini, i peperoni grigliati e una punta di peperoncino.
- Fai saltare le verdure per 5 minuti, quindi incorpora le olive tagliate a rondelle e completa con una spolverata di sale.
- Cuoci i casarecci in acqua bollente salata, scolali al dente e unisci alla padella con le verdure, mescolando fino a amalgamare il condimento.
- Spegni il fuoco, distribuisci foglioline di rughetta fresca, una macinata di pepe nero, un giro d’olio a crudo e una grattugiata generosa di pecorino toscano stagionato.
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