La ricetta Casarecce fredde con pomodorini e cetrioli è un piatto estivo leggero e fresco, perfetto da gustare tiepido o freddo come piatto unico. I sapori aciduli dei pomodorini, la croccantezza dei cetrioli e la bontà del pesto genovese si fondono in modo equilibrato, arricchito dall’aroma dell’olio extravergine di oliva e una leggera nota di pepe. Spesso consumato come pranzo in ufficio, è un’alternativa sana che sazia senza appesantire, ideale per mantenere la forma durante l’estate.
- Tagliare i pomodori a dadini e affettare il cipollotto.
- Unire in una terrina con 5 cucchiai di olio Evo, un pizzico di sale e pepe nero, mescolare e lasciare marinare per 30 minuti.
- Dividere a metà i cetrioli, rimuovere i semi e cospargere i tagli con sale coarse in uno scolapasta. Far asciugare per 20-30 minuti.
- Sciacquare i cetrioli, tagliarli a listarelle sottili e trasferirli in un’insalatiera.
- Stemperare 150 g di pesto genovese con poca acqua tiepida, poi versarlo sui cetrioli, mescolando con delicatezza.
- Aggiungere il composto di pomodori e cipollotto con tutta la marinata, incorporando bene.
- Cuocere le casarecce in abbondante acqua salata bollente, scolare al dente e raffreddare sotto acqua corrente.
- Scolare le casarecce e stenderle su un telo da cucina per asciugare leggermente.
- Unire la pasta all’insalatiera con il condimento, quindi aggiungere basilico fresco lavato e spezzettato.
- Con una forchetta, distribuire in ciotole e servire immediatamente.
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