La ricetta Casarecce con caponatina di verdure, cozze e polpa di orata è un piatto unico, ricco e sfizioso, tipico della cucina mediterranea.
Nelle zone costiere della Sicilia, dove l’abbondanza di pesce fresco si sposa con la freschezza delle verdure di stagione, questo piatto rappresenta una vera e propria esplosione di sapori. La combinazione di cozze, orata, melanzane, peperoni e pomodorini, uniti alla ricchezza del sugo, creano un mix irresistibile, perfetto per un pranzo o una cena speciale.
- Lava le cozze e sciacquatele sotto acqua corrente. Sgusciala e mettete le valve in un tegame. Aggiungete un po’ di aglio, prezzemolo tritato e un filo di olio d’oliva e fatele aprire.
- Rimuove le cozze dal tegame, filtrate il fondo di cottura e tenete da parte.
- Tagliate le melanzane a cubetti, i peperoni e le zucchine a rondelle. Soffriggete l’aglio e la cipolla in una padella con un filo d’olio d’oliva.
- Aggiungete le verdure e cuocetele fino a quando non saranno morbide. Tritate i pomodorini e aggiungete il sugo al loro interno.
- Lasciate sobbollire per almeno mezz’ora, aggiungendo sale, prezzemolo e salvia a piacere.
- Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà al dente, scolatela e conservate un po’ dell’acqua di cottura.
- Adagia la pasta nella padella con la caponatina di verdure e aggiungete il fondo di cottura delle cozze.
- Mescolate con cura e aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta, se necessario, per ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungete la polpa di orata cotta. Servite caldo, guarnendo con un filo d’olio extravergine d’oliva e prezzemolo fresco.
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