La ricetta Cartoccio di cous cous ai carciofi, pomodorini confit ed emulsione di mentuccia è una composizione leggera e vibrante, perfetta per chi cerca un piatto sofisticato ma facile da realizzare. I carciofi croccanti, i pomodorini confit morbidi e la mentuccia fresca si uniscono al cous cous in un abbraccio di sapore primaverile. Il contrasto delle consistenze e il verde brillante dell’emulsione aggiungono vivacità al piatto, ideale per un picnic o un pranzo elegante a tavola.
- Prepara i pomodorini confit: lava e taglia i pomodorini a metà, cospargi con zucchero, sale, pepe nero, erbe aromatiche e olio extravergine. Cuoci in forno a 120°C per un’ora.
- Pulisci i carciofi: elimina le parti dure e tuffali in acqua con le radici di prezzemolo. Sfuma con succo di limone, aggiungi mentuccia e scorza grattugiata.
- Condisci il cous cous: unisci i carciofi cotti, pomodorini confit e formaggio primosale sbriciolato. Aggiungi due tazze di acqua bollente, olio extravergine, sale e pepe.
- Assembla il cartoccio: trasferisci il composto in carta fata, chiudi con un nodo e lascia riposare per cinque minuti.
- Prepara l’emulsione di mentuccia: frulla mentuccia fresca, acqua fredda, aglio, sale e olio fino a ottenere una salsa liquida cremosa.
- Servire: apri i cartocci, distribuisci l’emulsione, aggiungi pomodorini confit e pepe nero. Impiatta con composto in coppa pasta per una presentazione elegante.
- Varianti da asporto: trasferisci il cous cous in barattoli, aggiungi il formaggio e l’emulsione separatamente per un’esperienza di picnic.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
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