La ricetta Cartellate con vin cotto è un dolce tradizionale pugliese perfetto per le feste natalizie, che unisce la croccantezza della pasta fritta con l’aroma dolce e intenso del vin cotto. Questo piatto si distingue per la sua struttura morbida e friabile, ricca di note avvolgenti che esaltano i profumi del vino cotto di famiglia. Servite calde o a temperatura ambiente, le Cartellate con vin cotto sono un omaggio alla cultura contadina, spesso accompagnate da tisane o vini dolci per completare il momento conviviale.
- Setaccia la farina su un piano di lavoro, crea un foro centrale e aggiungi olio d’oliva e vino bianco tiepido;
- Lavora l’impasto finché non risulta liscio e omogeneo;
- Stendi la pasta con la sfogliatrice a 2 mm di spessore;
- Ritaglia strisce di 2-3 cm di larghezza usando una rotella ondulata;
- Pizzica i lembi dei lati corti per formare conchette a una distanza di 3 cm l’una dall’altra;
- Arrotola ciascuna striscia su se stessa per creare rose, stringendo bene i punti di chiusura;
- Copri con farina e lascia asciugare le rose mentre lavoro l’impasto rimanente;
- Scalda l’olio in una padella, friggi le cartellate con la base rivolta verso il basso fino a doratura, quindi gira delicatamente;
- Stròinale su un canovaccio e raffreddale completamente;
- Porta a bollore il vin cotto in una pentola, aggiungi le cartellate e falle assorbire il liquido nei fori per 1-2 minuti;
- Rimuovile a fuoco spento e servile immediatamente.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
