Carrè di agnello alla griglia

La ricetta CARRÈ DI AGNELLO ALLA GRIGLIA rappresenta un classico della cucina italiana, originario delle regioni del Sud, dove l’agnello è un ingrediente fondamentale. Il piatto è caratterizzato da un’aroma intenso e profumato, grazie all’uso di erbe aromatiche tipiche come peperoncino, rosmarino, timo e salvia. Solitamente gustato durante le feste e le occasioni speciali, il cacciatore di agnello è un ottimo esempio di come la tradizione possa convivere con la creatività in cucina.

Per preparare la ricetta:

• Prendere un pezzo di agnello e rimuoverne i nervi e la grascia, dividendo lo stesso in filetti, quindi disponerli su un piatto cerniera per insaporirli.
• Aggiungere al piatto sale grosso, pepe nero in grani, peperoncino e senape, quindi scuotere bene perché le spezie si distribuiranno uniformemente.
• Riscuotere il piatto e immergere i filetti nell’insaporimento facendo in modo che l’insieme sia completamente ricoperto.
• Preparare una griglia e calderizzare su fiamma alta, in special modo facendo in modo di ottenere una griglia ben calda e sfrigolante.
• Togliere dai filetti i peggiori residui di insaporimento, quindi infilzarli sulla griglia in corso, aggiungendo anche rosmarino, prezzemolo e salvia per completare il trattamento.
• Mettere l’agnello a cuocere con fiamma alta, evitando di ruotare il cibo nel senso dell’orizzonte e facendo in modo di mantenere distanziati i filetti tra loro.
• In alternanza, ridurre la fiamma e far bronzeggiare eventuali punti cotti, cosicché tutta la cottura sia ottenuta a fuoco lento.
• Completata la cottura, ritirare l’agnello con un cucchiaio, quindi servirlo in tavola.

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