La ricetta Carré d’agnello in crosta di pistacchi su agrodolce di Tropea è un incontro tra sapori ricchi e intensi. La carne tenera e succulenta dello Carré d’agnello, avvolta nella crosta rustica dei pistacchi al naturale, si sposa armoniosamente con l’agrodolce di cipolle di Tropea, un mix dolce e aspro che bilancia il piatto. L’aggiunta di note aromatiche come anice, cumino e aceto di mele aggiunge profondità al sapore. Servito su un letto di cipolle caramellate, questo piatto è perfetto come portata centrale, da gustare caldo con l’umore di un pasto conviviale.
- Pulire la cipolla rossa di Tropea e tagliarla a fettine sottili.
- In una padella riscaldata, aggiungere olio extravergine, anice stellato e cumino per far insaporire gli aromi.
- Aggiungere la cipolla e lasciarla appassire a fiamma dolce con un pizzico di sale.
- Sfumare con aceto di mele, poi incorporare zucchero di canna e cuocere fino a ridurre il liquido.
- Preparare la crosta: in una ciotola, unire pistacchi tritati al naturale e pangrattato; tenerne da parte un paio di cucchiai per guarnire.
- Esporre il carré d’agnello, salare e pepare, quindi passarlo nell’uovo sbattuto e impanare con la mistura di pistacchi.
- In una padella riscaldata, sciogliere un cucchiaio d’olio e sigillare il carrè su tutti i lati per trattenere i succhi.
- Disporre su una teglia foderata di carta forno, salare e pepare nuovamente, poi cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti.
- Dopo la cottura, far riposare il carrè per 2-3 minuti affinché i succhi si distribuiscano uniformemente.
- Affettare il carrè mantenendo le costolette attaccate a coppie.
- Distribuire l’agrodolce di cipolle al centro del piatto e posizionare le costolette sopra, completando con una spolverata di granella di pistacchi.
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