La ricetta Carpaccio di zucchine e radicchio all’aceto balsamico è un contorno fresco e raffinato, ideale per accompagnare piatti di carne o come piatto unico leggero. L’aceto balsamico conferisce un sapore vellutato, arricchito dalla croccantezza delle noci pecan. Il radicchio rosso e le zucchine sottili esaltano la freschezza del piatto, bilanciando amaro e dolce. È un’idea innovativa per reinventare la verdura cruda, semplice da preparare e versatile in ogni stagione.
- Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili usando un pelapatate.
- Pulite il radicchio rosso, eliminate le parti danneggiate e tritatelo a listarelle.
- In una terrina, schiacciate grossolanamente le noci pecan con la forchetta.
- Condiscete con 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, 2 cucchiai di aceto balsamico Bellini, una buccia di limone grattugiata (se desiderato), sale e pepe a piacere.
- Aggiungete le noci alle zucchine e al radicchio, mescolate con delicatezza per distribuire il condimento.
- Guarnite con granelli di sale grosso e servite immediatamente.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
