La ricetta Carpaccio di vitello con sedano noci e Parmigiano Reggiano, con dressing alla senape e yogurt rappresenta un’interpretazione innovativa della tradizionale piatto piemontese. Il segreto di questo dish risiede nel dressing alla senape e yogurt, che aggiunge un tocco di piccante acidulo alla dolcezza della carne e alla delicatezza del sedano.
Il Carpaccio di vitello con sedano noci e Parmigiano Reggiano, con dressing alla senape e yogurt è un piatto ideale per essere gustato in un’atmosfera tranquilla e rilassata, come ad esempio in un campeggio in riva a un lago.
Per preparare questo piatto, segui i seguenti passaggi:
- Lavate il sedano, spuntatelo e con il pela verdure eliminate i fili sul dorso. Tagliatelo a fettine sottili.
- Sempre con il pela verdure, ricavate delle schegge dal formaggio.
- Con l’aiuto di un barattolino di vetro con coperchio, preparate il dressing, inserendo all’interno lo yogurt, il succo di limone, l’olio, la senape, sale e pepe a piacere.
- Disponete le fettine di carne su due piatti e cospargete ogni porzione con metà sedano, metà parmigiano e metà noci.
- Condite appena prima di portare in tavola con la salsa emulsionata.
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