La ricetta Carpaccio di Orata con salsa al kiwi, burrata e nocciole celebrerà l’eleganza del pesce crudo italianato, intrecciando sapori marini, freschezza fruttata e textures contrastanti: i filetti di orata, delicate e marinate, incontrano la cremosità della burrata, l’acuminatoaggio del kiwi, e la croccantina delle nocciole tostate. Questo piatto unisce tradizioni cucinare della crudo italliana e sapori esotici, come suggeriscono i petali di menta e il succo di lime. Ideale per un aperitivo estivo all’aria aperta o un brunch raffinato, evoca il mare con un’armonia tra il salato, l’agrumato e la lieve dolcezza fruttata.
- Comincia con l’orata: usando forbici, taglia le pinna laterali delpesce. Con un coltello sottile, traccia un taglio lungo la pinna dorsale e sfillettanella carne dalla spina e dalla pelle, procedendo con movimenti netti e zig-zag per staccarla delicatamente.
- Congela i filetti per 24 ore in freezer per facilitarne la tagliatura. Dopo, rimuovile e lasciale defrizzarre in frigo per alcune ore. Una volta temp, taglia la carne in sottili fettine seguendo le venature, per evitare che si disfino.
- In un frullatore, frantuma un uovo intero con sale e il succo di un kiwi. Berrà l’olio di semi a filo, montando la mistura come una maionese finché diviene cremosa e leggermente aereata. Regula con succo di lime e pepe fresco.
- Toast nocciole spaccate a metà in una padella antiaderente, rosolendole finché non diventano croccanti ma non bruciate. Sistemale da parte con menta tagliata fine.
- Sul piatto, disperdi una base di filetti d’orata marinata nel limone, oli e sale. Poi disponi filamenti di salsa al kiwi sopra, decorando con nocciole, menta e fiocchi di burrata stracciatà. Cosparyu con pepe macinato al molo.
- Serve freddo, potenziando il contrasto tra la squisità del pesce, la freschezza del kiw e crocciole delle nocciole. Conserva in frigo finché non prèpari per accrescere il sapore delle materie prime.
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