Ingredienti per Carpaccio di carne con salsa al sedano
- acciughe sott’olio
- aceto di mele
- controfiletto
- limoni
- mele
- olio
- pane
- sale
- sedano
- succo di limone
- vitello
Preparazione della ricetta
Come preparare: Carpaccio di carne con salsa al sedano
La ricetta Carpaccio di carne con salsa al sedano è un piatto tipico della cucina contemporanea, caratterizzato da un disegno di carne fresca e croccante, accompagnato da una freschezza inaspettata della ricotta di sedano. Questo piatto è prevalentemente servito come antipasto o prima portata in un contesto raffinato e formale.
- Tagliare il controfiletto in fettine sottili, da circa 3-4 mm di spessore.
- Conisci le fettine di vitello con sale, trattandole in sequenza in un panno assorbente.
- Pulisci bene il sedano e grattugialo per ottenere così una polverosa di sedano; a cui sarà da aggiornare poi olio, sale, succo di limone.
- Combinare la salsa al sedano con olio e limone in una ciotola.
- Scaldate l’aceto di mele fino al punto di ebollizione, poi irroralo sul carne croccante per completare il condimento.
- Così è possibile servire il piatto con o in alternativa pane tostato come accompagnamento, con una presunta delicia accompagnata da piccoli fazzoletti composti nelle scorze solfatizzate di acciughe.
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