La ricetta carote e zucca con liquirizia unisce dolcezza speziata e texture contrastanti, perfetta per un piatto raffinato o un amuse bouche goloso. La zucca e le carote viola donano un gusto deciso, bilanciato dalla liquirizia e dalla cremosità alla mandorla. Il composto spugnoso, croccante in superficie, si accompagna a una salsa al cioccolato e arancia, creata con sciroppo dolce e fragrante. Ideale per sorprendere con un mix di ingredienti insoliti, ma ricco di profumi legati alle tradizioni gastronomiche di Sud e Nord.
- Pelare e ridurre a cubetti la zucca; cuocerla in acqua calda finché l’acqua sarà assorbita, poi schiacciarla con una forchetta.
- Grattugiare finemente la carota viola e mescolarla al puré di zucca freddo.
- In una ciotola, amalgamare lievito per dolci, yogurt, zucchero di canna, farina, olio di semi, vaniglia e oli essenziali (arancio e mandorla). Aggiungere il composto di carote e zucca, mescolare e lasciare riposare dieci minuti.
- Riempire uno stampo fino a metà con l’impasto, aggiungere una crema di mandorle, poi completare con il rimanente composto senza riempire fino all’orlo.
- Attendere dieci minuti prima di infornare a 180°C per 25 minuti. Spennellare con la salsa al cioccolato e arancia una volta raffreddati.
- Per la salsa: sciogliere polvere di liquirizia e zucchero in acqua calda, agitare finemente in una bottiglia per ottenere uno sciroppo viscoso.
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