La ricetta Carnevale con le frìtole bergamasche è un classico dolce della tradizione del carnegiò, legato a feste come il carnevale e le feste dei santi al Nord Italia. Questa versione bergamasca esalta sapori aromati di limone, vanillina e vino bianco, insieme a una componente frizzante data dal bicarbonato o lievito che fa lievitare l’impasto. Fritte al momento, vengono gustate calde, cospargendole con zucchero a velo per un touch dizza.
- Portare a ebollizione in una casseruola il latte con il burro, il vino bianco, la scorza grattugiata di limone, una pizzico di sale e la stecca di vanilia. Tenere a fuoco basso circa 1 minuto, mesclando finchè la miscela non diviene cremosa.
- Setaciar fine la farina, setaceciata insieme al bicarbonato o lievite per dolci, e amalgamarla col composto bollente, formando un impasto liscio.
- Soffiar il composto finchè si raffredda, quindi incorporar le uova una ad una a velature, frattanto, con continuo mesclamento.
- Incorporar l’uvetta seccata ad acque tèpide (previa ammorbidimento), misturadola bene all’impasto.
- Caldare fuoco. Stufare abbondante olio neutro (es. semi di colza) in una padella a frittura.
- Con una cucchia o una goccia, versar a formare frittelle, girando spesso per una cottura uniforme. Sfrìghiar finchè non divengano dorate, poi sgocciolar su carta assorbente.
- Servir caldo con zucchero a velo spolverizato.
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