Carne in gelatina Simmenthal a modo mio (per 2)

La ricetta Carne in gelatina Simmenthal a modo mio (per 2) nasce dalla voglia di reinterpretarlo in chiave moderna, mantenendo però la tradizione di un piatto rustico e confortante.
Originario delle regioni del Nord Italia, la carne in gelatina Simmenthal si caratterizza per l’utilizzo di carne bovina dalla bassa resa grassa, saporita e fragrante. L’aggiunta di agar agar conferisce al piatto una consistenza delicata e vellutata.

La preparazione richiede poca pazienza ma ci regala un piatto da gustare tiepido durante le fredde giornate invernali o come stuzzichino originale in occasioni speciali.

Preriscalda il forno a 160°C.

• Lava e taglia a cubetti la carne di manzo.
• In una pentola capiente, fai soffriggere la sesto e le carote tritate con un filo d’olio.
• Aggiungi la carne, il rosmarino, il sale e una tazza di acqua.
• Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia brasare per almeno 2 ore, o fino a quando la carne diventa tenerissima.
• Prendi il sughetto di cottura e mettilo in un pentolino. Aggiungi 2 cucchiaini di agar agar e mescola bene.
• Lascia sciogliere l’agar agar a fuoco basso, mescolando continuamente.
• Decanta la carne e disponila in un piatto unico;
• Versa il sughetto di agar agar sulle fette di carne. Rimettere in forno per 10 minuti per permettere all’agar agar di addensare.
• Lascia intiepidire e riponi in frigorifero per almeno 4 ore, prima di servire.

Infine, decora a piacere con del miele.

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