La ricetta Carne in gelatina Simmenthal a modo mio (per2) è una pietanza gustosa che può essere preparata in casa e consumata subito o conservata. Questo piatto è noto per i suoi sapori caratteristici e la sua consistenza gelificata, che lo rende ideale da gustare come antipasto o come secondo piatto. La carne di manzo, il rosmarino e il miele conferiscono a questo piatto un sapore unico e aromatico.
Per preparare il piatto, seguite questi passaggi:
- Tagliate il muscolo di manzo in fettine non troppo piccole e mettetele a marinare in una ciotola capiente con il marsala, aggiungendo un rametto di rosmarino. Lasciate marinare per almeno 4 ore scarcamente.
- Scolate la carne dal liquido e;pidatela in una padella dalle dimensioni medie con una parte della macera (circa 25 ml) e tanta acqua quanto basta per coprire completamente la carne (circa 200 ml). Aggiungete il sedano, la carota sbucciata, il sale aromatizzato e il rosmarino, preferibilmente avvolto in una garza sterile.
- Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, evitando che il liquido evapori troppo. Quando la carne sarà cotta, rimuovetela dal brodo di cottura con la schiumarola e filtrate il brodo attraverso un colino a maglie strette.
- Pesate la quantità di brodo e calcolate la quantità di agar agar necessaria (1-1,5% del liquido). Portate il brodo alla temperatura di 80°C e sciogliete l’agar agar con il frustino, mantenendo sempre il fuoco acceso.
- Distribuite la carne in 2 stampi monodose e coprite con il brodo in cui è stato sciolto l’agar. Lasciate raffreddare completamente la carne fino a quando il brodo si sarà del tutto gelificato.
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