La ricetta Carne di maiale in gelatina è un piatto tradizionale che offre un’esperienza culinaria unica, grazie alla sua consistenza gelatinosa e ai sapori caratteristici della carne di maiale affumicata. Questo piatto è solitamente gustato come antipasto o secondo, accompagnato da contorni come la polenta calda o verdure.
Per preparare la Carne di maiale in gelatina, seguire questi passaggi:
- Lavare la carne affumicata e metterla in una pentola capiente insieme alla carota lavata, la cipolla sbucciata, la costa di sedano lavata e tagliata in due, la foglia di alloro, coprire la carne con acqua sopra di 3 -4 dita, salare leggermente, pepare e portare in cottura.
- Lasciare cuocere per circa 2 ore e mezza, anche 3 ore, fino a che la carne si disfa dalle ossa. Al ultimo sbucciare anche l’aglio e schiacciare dentro la pentola.
- Mescolare, tirare su la carne, lasciare intiepidire, togliere la carne dalle ossa e dividerla nelle coppette monoporzione.
- Togliere la verdura dal liquido di cottura e tenere da parte.
- Filtrare il liquido di cottura e suddividerlo nelle coppette. Decorare con qualche fogliolina di prezzemolo e lasciare solidificare per tutta la notte, coprendo le coppette con della pellicola alimentare o se sono provviste di coperchio, con i coperchi stessi.
- Una volta gelificate, sformare sui piattini, decorare con delle carote tagliate a fettine e servire.
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