La ricetta Carne di filetto battuta con olive taggiasche e barbabietole rosse marinate al limone propone un piatto innovativo e saporito, che combina la tenerezza del filetto di manzo con il gusto acido e dolce delle barbabietole rosse marinate al limone e l’intensità delle olive taggiasche. Questo piatto è ideale per chi cerca un’esperienza culinaria raffinata e bilanciata.
Per preparare la Carne di filetto battuta con olive taggiasche e barbabietole rosse marinate al limone, seguite questi passaggi:
- Iniziate preparando le barbabietole rosse: eliminate le cime verdi, lasciando 5 cm di gambo, e immergetele in acqua fredda. Portatele a bollore per 30-40 minuti, il tempo varia in base alla grandezza delle verdure.
- Una volta cotte e intiepidite, sbucciatele spingendo con il pollice verso il basso. Proseguite eseguendo una “brunoise” o “mirepoix” non troppo grande.
- Ponete la brunoise di barbabietola a marinare a temperatura ambiente con il succo di limone.
- Battete a coltello il filetto di manzo e le olive taggiasche.
- Unite la carne con le olive taggiasche, un filo d’olio Extravergine ed un pizzico di sale.
- Disponete la brunoise di barbabietole su un piatto da portata, aiutandovi con un coppapasta, e sovrapponete il filetto di manzo precedentemente condito.
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