La ricetta Carne all’uccelletto con patate è un secondo piatto della tradizione ligure, ideale per pasti semplici e gustosi in ogni stagione. Questo piatto unisce la tenera carne di vitello, tagliata a straccetti sottilissimi (noti come uccelletto), alle patate cotte con aglio e alloro per una combinazione armonica di sapori e texture. Il gusto è delicato, con note aromatiche dell’alloro, l’aglio croccante e la carne che assorbe i sapori della cottura. La versione proposta arricchisce l’originale senza patate, aggiugendo croccantezza dal tubero, un tocco casalingo a base di prodotti essenziali.
- Se non si dispone di carne uccelletto pronte, tagliare le fettine di vitello sottili in pezzetti piccoli utilizzando un batticarne.
- Nella padella, unire gli spicchi d’aglio intatti, le patate tagliate a tocchetti e le foglie di alloro. Aggiungere pochissima acqua e cuocere a fiamma media-bassa per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare attaccamenti alla padella. Obiettivo: la patate devono rimanere al dente ma non cotte eccessivamente.
- Acrcivare la carne negli ingredienti cottusi, mescolare per integrarli e rosolare tutto insieme a fuoco vivace per 5 minuti, controllando per uniformità di cottura e colore.
- Spegnere il fuoco e condire con abbondante olio extravergine d’oliva e sale, mescolando delicatamente per distribulire le spezie. L’olio finale deve realizzare la cottura e non scolare, per mantenersi sapori raffinati.
- Presentare subito, facendone godere temperatura caldo, texture croccante della carne e patate intonso alla cottura.
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