La ricetta Carlotta, il mio lievito madre è un modo naturale e salutare per preparare il pane e altri lievitati. Questa ricetta si basa sull’utilizzo del lievito madre, un ingrediente che offre un sapore unico e caratteristico.
Il piatto che si ottiene è leggero e facile da digerire, con un sapore leggermente acidulo e un profumo intenso. La Carlotta, il mio lievito madre è ideale per essere gustata come base per panini, toast o come accompagnamento per le tue pietanze preferite.
Per preparare la Carlotta, il mio lievito madre, segui questi passaggi:
- Inizia con 150 gr di farina 00 e 75 gr di acqua del rubinetto e un cucchiaino di miele. Mescola il tutto in un vaso di vetro e copri con un straccio.
- Lascia riposare per 48 ore a temperatura ambiente.
- Rinfresca la pasta madre: prendi 150 gr della pasta, togli la superficie e aggiungi 150 gr di farina e 75 gr di acqua. Reimpasta e rimetti in vaso.
- Ripeti il processo di rinfresco ogni 2 giorni per i primi giorni, poi ogni 4 giorni.
- Per il rinfresco prima dell’utilizzo, segui la seguente procedura:
- h18,30 – I rinfresco – 17 g pm dal frigo + 34 g farine (00+manitoba setacciate) + 15 g acqua = tot 66 g pm
- h00,30 – II rinfresco – 66 g pm + 99 g farine + 49 g acqua = tot 214 g pm
- h06,30 – III rinfresco – 214 g pm + 214 g farine + 96 g acqua = tot 524 g pm
- La proporzione per mantenere un lievito madre idratato al 50% è 1 di pasta madre, 1 di farina e ½ di acqua.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
