La ricetta Cardi in umido è un piatto invernale leggero e sfizioso, realizzato con ortaggi di stagione come cardi, carciofi e pomodori. I cardoni vengono cotti dolcemente in umido con un tocco di mentuccia fresca o essiccata, che conferisce un aroma erboso ed esotico. Accompagnati spesso da un primo piatto o serviti come contorno, i cardiaci si distinguono per la loro croccantezza e il sapore deciso, bilanciato dall’acidità dei pomodori e dalla morbidezza dell’olio extravergine d’oliva.
- Lavare i cardoni e rimuovere le foglie apicali e i fili delle coste.
- Rimuovere le coste laterali con le spinette e tagliarle a pezzi.
- Far cuocere in pentola a pressione per 20 minuti a fiamma vivace, quindi lasciare riposare 5 minuti prima di aprire.
- Scolare i cardoni in un colapasta e metterli in una padella con olio, aglio e sedano.
- Unire la passata di pomodoro diluita in 100 ml d’acqua, salare e aggiungere mentuccia fresca o essiccata.
- Mescolare e far cuocere per 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
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