La ricetta Cardi in pastella e fritti è un piatto tipico della tradizione siciliana, riconoscibile per il sapore deciso e il croccante esterno ottenuto con la tipica pastella lievitata. I cardi, simili ai carciofi ma con gambi bianchi, vengono bolliti sino alla tenera consistenza e poi arricchiti con l’allegro aroma del sedano e la vivacità del limone. Fritti, diventano uno spettacolo: morbidi all’interno, dorati e croccanti fuori, ideali per antipasti ricchi di sapore in occasioni speciali. Si gusta caldo, spesso accompagnato da un leggero intingolo o mangiato da solo come sfizioso finger food.
- Pulisci i cardi eliminando le foglie, i bordi spinosi e i filamenti. Lava bene.
- Porta a ebollizione l’acqua con un limone intero e 1 cucchiaio di farina; immergi i cardi e fai cuocere per 30–40 minuti finché non risultano teneri.
- Scola i cardi e lasciali raffreddare. In una ciotola mescola la farina setacciata con il sale aggiungendo gradualmente una miscela di lievito di birra sciolto in acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio. Lascia lievitare per due ore a temperatura ambiente.
- Riscalda l’olio di semi in una padella. Immergi i cardi nella pastella, tampona l’eccesso e friggili finché non saranno dorati. Posali su carta assorbente per asciugare.
- Servi immediatamente come antipasto ricco o per accompagnare vini aromatici.
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