Carciofo alla giudia

La ricetta Carciofo alla Giudia è un classico della cucina ebraica romana, un piatto semplice ma ricco di sapore che rappresenta con maestria la tradizione culinaria della città. I carciofi, fritti nell’olio extra vergine di oliva, assumono una croccantezza irresistibile, bilanciata dalla delicatezza della scorza di limone. Piatto tipico delle feste e delle ricorrenze, si gusta caldo, spesso accompagnato da trementina, una salsa a base di aglio, prezzemolo e paprika.

• Lava accuratamente i carciofi e elimina le foglie esterne più dure.
• Sbuccia i carciofi per rimuovere la parte più fibrosa e tagliali a spicchi, cercando di ottenere pezzi di un’altezza uniforme.
• Sciacqua i carciofi tagliati in acqua fredda con poco succo di limone per evitare che si anneriscano.
• In una ciotola, mescola olio d’oliva con sale e succo di limone.
• Immergi i carciofi nell’olio essenziale, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
• Scalda abbondante olio in una padella larga e profonda.
• Friggi i carciofi alla temperatura media, girandoli frequentemente, finché non saranno dorati e croccanti.
• Rimuovi i carciofi dall’olio e disponili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

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