La ricetta Carciofini croccanti al profumo di limone e menta è un’interpretazione moderna di un classico della cucina romana, rinnovato con una nota fresca e aromatico. La preparazione si distingue per la sostituzione della mentuccia romana con menta, che dona una delicatezza frizzante alpiatto, armonizzando con l’agrodolce del limone. Ideale come contorno per primi pasti primaverili, spicca per la croccantezza esteriore e la morbidezza interna dei carciofi, ottenuta con una cottura breve e dinamica. La presenza di scorza grattugiata e foglioline sminuzzate incrementano l’aromática presenza citrus, mentre l’uso limitato di olio EVO e la bassa percentuale di grassi lo rendono leggero e compatibile con piatti salati e integrato in rustici.
- Lavare e pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne, la peluria interna e la radice, mantenersi la base. Tagliarli a spicchi e immergerli in acqua con i gambi di prezzemolo o succo di limone per evitare l’ossidazione.
- Asciugarli bene e farli dorare in una padella con olio bollente, insieme ad un spicchio d’aglio rosolato appena. Eliminare l’aglio dopo pochi secondi per evitare un sapore troppo marcato.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il succo fresco, regolare con sale e pepe. Mescolare e lasciare insaporire a fuoco moderato, permettendo ai carciofi di mantenersi croccanti.
- Spegnere il fornello, spruzzare la menta appena spezzettata, e aggiungere prezzemolo tritato per un tocco finale verde. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 5-7 minuti prima di servire, con optativo pecorino grattugiato.
- Per adattarlo a una torta salata, integrare i carciofi cotti con uova, ricotta e parmigiano in un impasto di pasta brisée, cuocere in forno precaldato a 180°C per 30-35 minuti.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
