La ricetta Carciofi sott’olio home made è un classico della tradizione culinaria mediterranea. Le sue origini risalgono ai tempi antichi, quando la conservazione in olio permettava di sfruttare al meglio i prodotti stagionali specialmente durante l’inverno. Il sapore predominante è quello leggermente agrio e pungente dell’aceto, perfetto per bilanciare la dolcezza dei carciofi e la piccantezza del peperoncino. Spesso servito come contorno, questo piatto si sposa alla perfezione con carni bianche arrostite, paste ripiene o bruschette.
- Lava, sgrana ed elimina le foglie esterne dei carciofi.
- Taglia i carciofi a metà, ricava il gambo e elimina l’interno.
- Riponi i carciofi in acqua acidulata al limone per evitare che anneriscano.
- Prepara una soluzione di aceto di vino bianco, olio extra vergine d’oliva, sale grosso, ed eventualmente peperoncino.
- Lascia scolare i carciofi e asciugare accuratamente.
- Taglia finemente prezzemolo e basilico, aggiungili al liquido di conservazione.
- Metti i carciofi in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato, sfogliando eventualmente i lati.
- Versa il liquido di conservaion sulla superficie dei carciofi.
- Chiudi il barattolo ermeticamente, mettilo in un forno preriscaldato a 80°C per 30 minuti. Riversa il barattolo in un sacchetto di quelli per il congelatore e lascia raffreddare.
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