La ricetta Carciofi sott’olio è una conserva rustica e saporita, ideale per arricchire insalate, panini o antipasti. I carciofi, cotti e immersi in olio profumati con erbe o spezie, si presentano teneri e leggermente aciduli, grazie all’equilibrio tra aceto e il loro sapore rustico. Questo piatto si prepara in abbondanza per il consumo stagionale, ma si mantiene a lungo grazie all’acidità e all’olio. Si consiglia di lasciar maturare il condimento per almeno due settimane, per far sviluppare tutti i sentori.
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, la parte dura e la barbetta centrale.
- Sbattere in una terrina con acqua e succo di limone per evitare l’ossidazione.
- Preparare una soluzione di acqua e aceto in proporzione 1:1 e aggiungere sale.
- Bollire i carciofi per 5-6 minuti finché rimangono croccanti, poi scolarli e asciugarli bene.
- Riempire barattoli sterilizzati con olio di semi di girasole o una miscela con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere prezzemolo, aglio o peperoncino tritati, se desiderati, sul fondo dei barattoli.
- Disporre i carciofi in strati e coprirli completamente con l’olio, lasciando spazio per il processo di conserva.
- Fermare i barattoli e far maturare per almeno 2-3 settimane in un luogo fresco e buio.
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