La ricetta Carciofi ripieni siciliani celebra l’unione tra la delicatezza del carciofo e una farcia profumata che interpreta l’arte riempitiva tipica della cucina siciliana. Questo piatto combina l’erba fresca dal prezzemolo, il fondente della carne macinata di manzo e la croccantezza del pangrattato, armonizzati con brodo e vino che arricchiscono ogni fibra di questa preparazione. La cottura finale in forno li rese croccanti all’esterno e morbidi all’interno, un contrasto gustativo ideale per secondi o contorni autentici.
- Cucinate i carciofi in acqua bollente salata per 10 minuti: tolte le foglie esterne dure e la sezione centrale spinosa, cuoceteli finché non diventano tenere ma non sfuse. Scolateli e lasciateli raffreddare per facilitare il riempimento.
- Preparate il ripieno: tritate aglio e prezzemolo fino a ridurli a purea, mescolate i tritati con carne macinata, uova intere, parmigiano grattugiato, pangrattato e pepe appena macinato. Saleggiare a piacimento per equilibrare i sapori.
- Riempiete i carciofi: con un cucchiaio, introdurre la mistura tra le foglie aperte, premendola delicatamente per far aderire il composto. Disponeteli in una teglia, distribuendoli a contatto diretto con il fondo.
- Cuoceteli al forno: riversate sul piatto vino bianco e brodo vegetale finché non raggiungano il vassoio, quindi sistema i carciofi. Cuocete a 210°C per 45 minuti, coprendoli con una pellicola di alluminio se il pangrattato si scrempe prima della cottura finale. L’aroma di manzo cotto e formaggio fonderà nel tempo, conferendo complessità ai carciofi.
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