La ricetta Carciofi ripieni con salsiccia in umido è un piatto secondi’ autentico che unisce la cremosità dei carciofi a note salate della salsiccia, il croccante naturale delle noci e il sapore aromatico del prezzemolo o basilico. Questo piatto si differenzia per non richiedere un forno, usando invece una cottura lenta in pentola chiusa per una consistenza morbida e saporita. Il ripieno, creativo e gustoso, mescola carne macinata, formaggi e farinacci, creando una sinergia tra l’asprezza del carciofo e gli aromi piccanti della salsiccia. Ideale per un pasto caldo e invitante, spesso proposto in cucine tradizionali come secondo piatto primaverile.
- Lavate i carciofi e immergeteli in acqua con succo di limone per prevenire ostruzione. Togliete foglie esterne dure, tagliate il gambo a filo e rimosse il bordi superiore per creare uno spazio interno.
- Preparate la salsiccia estraiendone la pelle e sgranandola. Mescolate con parmigiano grattugiato, uova, noci tritate e sale per preparare un ripieno uniforme ma strutturato.
- Inumidite i carciofi sgocciolati, riempiteli con la mistura a base di salsiccia e rotoli il contenuto per fissarlo. Immergnete la base in uovo sbattuto mescolato con parmigiano e friggete li a testa in giù in olio caldo finché la superficie non diventa dorata.
- Trasferite i carciofi in una terracotta con un spicchio d’aglio, versate la passata di pomodoro diluita con acqua e lasciate cunare coperti a fuoco sodo per 30 minuti. Verificate la cottura con la forchetta e proseguite se necessario, poi fate asciugare brevemente a scoperta prima di servire.
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