La ricetta Carciofi in pinzimonio a crudo è una preparazione fresca e leggera, ideale come antipasto o contorno per pesce. Si basa su una salsa zingara di limone, olio e pepe, che esalta la delicatezza dei carciofi crudi e l’amaro dolce delle verdure. La ricetta si distingue per il piatto semplice ma raffinato, che richiama la primavera grazie alla freschezza degli ingredienti e alla croccantezza delle verdure.
- Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e i due terzi del gambo, conservando solo le parti più teneri.
- Immergete i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
- Preparate la salsa mescolando il succo di un limone, sale, pepe e olio extravergine, frustando con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scolate i carciofi e asciugateli leggermente prima di aggiungerli alla salsa, unendoli delicatamente e mescolando per farli insaporire.
- Servite i carciofi su un piatto da portata, accompagnati da verdure fresche (come carote o zucchine a julienne), immergendole nella salsa per guarnire con un filo d’olio a crudo.
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