La ricetta Carbonara vegetariana di asparagi reinventa un classico italiano con un tocco primaverile. Sostituendo la pancetta con gli asparagi, il piatto diventa leggero e versatile. L’abbinamento dell’uovo, del Parmigiano grattugiato e delle punte croccanti crea una crema profumata e saporita. Ideale come primo piatto, si gusta caldo, ben condito e servito con un filo di pepe Nero. Perfetto per chi cerca un’alternativa vegetariana senza compromettere la bontà.
- Metti a bollire l’acqua per la pasta aggiungendo sale, poi sbianca un asparago per ogni persona come decorazione.
- Taglia gli asparagi a cilindretti, tenendo da parte le punte. Rosola un aglio in olio in padella e fai stufare i cilindri di asparago finché non rilasciano l’acqua.
- Aggiungi le punte e cuoci per 2 minuti. Assaggia per regolare sale e cottura.
- Sbatti un uovo con latte, pepe abbondante e Parmigiano reggiano. Scola la pasta, lasciala asciugare per 30 secondi e mescola con l’uovo battuto per ottenere un composto cremoso.
- Unisci gli asparagi cotti e mescola con cura. Servi con l’asparago sbiancato sopra.
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