La ricetta Carbonara di zucchine nasce dalla originaria ricetta della carbonara, fatta con guanciale, uova e pecorino romano. Questo piatto molto appetitoso è però troppo pesante e grasso. Ho deciso quindi di alleggerirlo mantenendo un buon gusto. Ho ottenuto un buon compromesso tra la bontà della ricetta e la leggerezza.
La ricetta Carbonara di zucchine è un piatto fresco e leggero, ideale per l’estate. Il guanciale è stato sostituito dalle zucchine, che donano un sapore dolce e fresco. L’aggiunta della menta ha donato al piatto un tocco di freschezza che non guasta.
Preparazione
- Lavate le zucchine e tagliatele in quattro spicchi per il senso della lunghezza.
- Togliete agli spicchi di zucchina la parte interna bianca e tagliate la parte rimanente a fettine sottili.
- Mettete in una padella antiaderente l’olio e lo scalogno e fate soffriggere un minuto, poi aggiungete le zucchine, salate e mettete nella padella anche una decina di foglie di menta.
- Fate cuocere per circa dieci minuti a fiamma bassa.
- Nel frattempo mettete a bollire l’acqua in un tegame.
- Rompere le uova in una ciotola e sbattetele insieme a un pizzico di sale e al cucchiaino di menta tritata.
- Quando l’acqua bollirà, salatela e buttate la pasta.
- Fate cuocere e poi scolate.
- Versate la pasta nella padella con le zucchine e amalgamate bene.
- A questo punto potrete avere due scelte: amalgamate l’uovo sbattuto fuori dalla fiamma oppure versate l’uovo nella padella e fate cuocere qualche istante.
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