La ricetta Carbonara di asparagi selvatici richiama l’autentica pasta al sugo carbonara, ma con un twist di verdura primaverile. La tradizionale carbonara romana, infatti, prevede ingredienti semplici e robusti come uova, guanciale, pecorino romano e pepe nero. Il risultato è un piatto cremoso e saporito, perfetto per una cena semplice e gustosa. Questa variante di carbonara, arricchita dagli asparagi selvatici, aggiunge una nota di delicatezza e freschezza al gusto classico.
- Cuoci gli asparagi selvatici in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolali e conserva l’acqua di cottura.
- Porta a ebollizione un’ampia pentola di acqua salted e cuoci la pasta secondo le istruzioni del produttore.
- Nel frattempo, prepara la salsa carbonara: in una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il pecorino romano, il pepe nero e un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
- Una volta cotta la pasta, scolala e mettila nella padella con un po’ di burro e l’amido di mais. Mescola bene per amalgamare.
- Aggiungi la salsa carbonara alla pasta e mescola velocemente per distribuirla in modo omogeneo.
L’importante è evitare di cuocere le uova. - Versa gli asparagi selvatici saltati in padella e mescola delicatamente.
- Condite con il pepe nero fresco e, se gradisci, con qualche noce tritato.
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