La ricetta Carbonara ai funghi ed asparagi con pancetta croccate è una versione reinterpretata del classico piatto romano, arricchita da un mix creativo di sapori e ingredienti riutilizzati. Il contrappasso tra la cremosità della salsa, composta da uova fresche e verdure aromatiche (gambi di asparagi e funghi), e la consistenza croccante della pancetta conferisce un equilibrio tra morbidezza e croccante. L’uso di paccheri, forma di pasta forata, consente di catturare al massimo la salsa, mentre il tocco finale di pepe nero e grana padano intensifica un sapore tradizionale rivisitato. Una scelta sostenibile che trasforma “parti di scarto” in componenti centrali, celebrando frugalità e qualità.
- Fai rosolare le fette di pancetta in una padella antiaderente calda fino a quando non diventano croccanti. Estrai, posale su carta assorbente e riserva.
- Cuoci i paccheri in acqua salata bollente per 15-16 minuti, o secondo quanto indicato sulla confezione. Scolali al dente, conservando parte dell’acqua di cottura.
- Nella stessa padella della pancetta, soffriggi i gambi di funghi e asparagi tagliati a cubetti, con un filo di olio, sale e pepe. Cuoci finché le verdure non sono tenere.
- In un contenitore separato, batte le uova con una manciata di grana grattugiato, una presa di sale e una macinata di pepe, mescolando vigorosamente.
- Unisci i paccheri alla padella con gli spinaci e i funghi, mescolando per amalgamare. Aggiungi subito la crema di uovo, incorporate energicamente e, se necessario, diluisci con acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa e omogenea.
- Sistemerà il piatto distribuendolo in porzioni. Guarnisci con le fette di pancetta croccante, grana fresco grattugiato e una macinata aggiuntiva di pepe.
- Servi subito, per preservare la consistenza croccante della pancetta e la cremosità della base.
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