La ricetta Carbonade Valdostana. È un piatto tradizionale del Piemonte, ma non solo, in quanto ritroviamo una versione simile anche nella cucina fiamminga. Questa versione Valdostana è caratterizzata dall’uso del vino rosso per brasare la carne, che conferisce al piatto quel colore rosso scuro, quasi nero, che ne determina il nome. Originariamente fatta con la carne salada, difficilmente reperibile, la variante che vi propongo permette di utilizzare anche tagli di carne poco pregiati, adatti al brasato, con risultati di tutta soddisfazione.
- Raccomandiamo di preparare la carne di manzo o vitellone, spalla o altro taglio da brasato, purché poco grasso, e di farla marinare per circa un’ora a temperatura ambiente, dopo averla coperta di sale grosso.
- Risciacquate la carne sotto l’acqua e asciugatela bene, quindi tagliatele a fette piuttosto spesse, almeno un paio di cm.
- Fate sciogliere il burro in una casseruola e unite la cipolla, pesante e tagliata a fettine abbastanza sottili.
- Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete le fette di carne e fate cuocere per cinque minuti.
- Unite il vino rosso e lasciate evaporare l’alcool, abbassate la fiamma e fate cuocere la carne per circa un’ora, finché non sia immerse in un sugo abbondante.
- Estraete le fette dalla salsa, tagliatele a striscioline e immergetele nuovamente nella salsa.
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