La ricetta Carabaccia, tradizione fiorentina, è una zuppa di cipolle che racchiude in sé la storia e la cultura culinaria della Toscana. Questo piatto, presente nei ricettari fin dal Rinascimento, rappresenta la sintesi di sapori decisi e profumi dolci, come la cannella e lo zucchero di canna, che ne caratterizzano il gusto. La Carabaccia è solitamente servita come antipasto o contorno, accompagnata da pane toscano e formaggi.
- Mondare le cipolle e tagliarle a fettine molto sottili.
- Preparare il brodo vegetale con carota, coste di sedano, cipolla e gambi di prezzemolo lessati in abbondante acqua salata.
- Fare scaldare un po’ di olio extravergine di oliva nel fondo di una casseruola e aggiungere le cipolle, mescolando spesso.
- Dopo 5 minuti, aggiungere la farina setacciandola sopra a poco a poco e continuando a mescolare.
- Aggiungere il brodo vegetale, zucchero di canna, cannella, sale e pepe, mescolando e facendo cuocere per circa mezz’ora.
- Tostare il pane in forno e adagiarlo sul fondo di una casseruola da forno o in ciotole monoporzione.
- Spolverare il pane con parmigiano e un generoso filo d’olio, aggiungere la zuppa di cipolle e l’altra metà del parmigiano.
- Infornare a 200° per 10 minuti o comunque finché non si scioglie il formaggio e forma una bella crosticina.
- Servire bollente con una manciata di mandorle tritate grossolanamente.
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