Carabaccia: la zuppa di cipolle ai tempi di caterina

La ricetta Carabaccia: la zuppa di cipolle ai tempi di Caterina è un piatto tipico della tradizione culinaria toscana, particolarmente diffuso nella zona di Lucca. Questo piatto è stato incluso nel testamento di Caterina de’ Medici, una delle mogli del re Francesco I di Francia, che ne ha fatto un incarico a un cuoco per imparare e creare versioni diverse del piatto. Carabaccia è una zuppa densa e ricca, ispirata dagli aromi e dai sapori del territorio toscano, con una prevalenza di cipolle e cannella.

Ingredienti:
aceto
brodo vegetale
cannella
carote
cipolla rossa
formaggio pecorino
lardo
olio
olio d’oliva extra-vergine
pane tostato
sale
sedano
vino bianco
zucchero di canna

• Trita i sedani e le carote;
• Soffriggi il lardo in padella, aggiungi le cipolle rossa e soffriggi altro 5 minuti;
• Aggiungi le carote e i sedani tritati, e soffriggi per altri 5 minuti;
• Aggiungi l’aceto, il vino bianco, il brodo vegetale, la cannella e lo zucchero di canna,
• Porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 15 minuti a fuoco lento;
• Regola di sale, infine il formaggio pecorino e i cubetti di pane tostato;
• Servi la zuppa di cipolle calda.

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