La ricetta Capunsei mantovani è un brodo-dessert tipico della tradizione gastronomica mantovana.
Si tratta di un piatto povero, nato durante l’epoca medievale come modo per utilizzare i residui di pane raffermo e di formaggio. Il risultato è una delicata zuppa di brodo, riccamente aromatizzata dalla salvia e dalla noce moscata, con una consistenza cremosa e un sapore intenso. I capunsei vengono spesso gustati come secondo piatto o come antipasto durante le feste di fine anno. I capunsei sono un tipico esempio di come la semplicità e la stagionalità possano dare vita ad un piatto davvero gustoso.
- Si prepara un brodo ricco con verdure aromatiche e carne.
- Si inzuppa il pane raffermo nel brodo, sbriciolandolo grossolanamente.
- Si aggiungono al brodo il grana grattugiato, le uova, la noce moscata, la salvia e un pezzetto di burro.
- Si amalgama il tutto con delicatezza e si lascia cuocere a fuoco basso.
- Si impiatta caldo e si condisce con una spolverata di grana.
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